RÉSERVES ALIMENTAIRES - GRAINES GERMÉES

Après maintes réflexions, je pense que le meilleur moyen d'assurer notre survie alimentaire est l'achat en quantité suffisante pour un an de céréales, légumineuses et graines oléagineuses, issues de culture biologique de préférence .

Ces graines se conservent (jusqu' à trois ans, pour la plupart) sans frigo ni congélo, que nous n' aurons plus à votre disposition quand nous devrons quitter nos nids douillets pour fuir ceux qui voudront nous imposer l'implant. Il est même plus que probable que nous ayons à subir de longues coupures d'électricité avant .

Ces graines sont reproductibles par semis; c'est d' ailleurs pour celà qu'il est préférable de les choisir issues de culture biologique; celles issues de culture conventionnelle étant souvent des hybrides, voire des OGM, leur capacité de reproduction est donc réduite, voire anihilée .

Ces graines peuvent assurer tous nos besoins en protéines, glucides et lipides (bien que pour cette catégorie de nutriments, un complément sous forme d' huiles végétales me semble nécessaire), vitamines, oligo-éléments, chlorophyle, enzymes...

Elles ne nécessitent pas de cuisson (si, si ,si; vous allez voir); ce qui sera bien pratique quand on se retrouvera nomades .

Comment un tel miracle est-il possible ? Grâce à leur germination !



Bon, inutile d'acheter des "germoirs" tout faits; c'est cher et on peut très bien s'en passer:




Perso, au lieu de percer les couvercles des bocaux, je mets du tulle (type toile à moustiquaire ou encore de l'organdi, plus fin) maintenu avec un élastique .




Les graines germées font partie de la famille des aliments vivants au même titre que les algues, les jus d’herbe. Un aliment vivant est un aliment frais, cru, qui n’a subit aucune transformation (notamment cuisson) et qui conserve donc tout son potentiel nutritionnel et énergétique.



Des aliments riches en nutriments

De part leur caractère vivant, les graines germées sont une source très riche :

• de vitamines (C, E et B)
  
  
• de minéraux (fer, magnésium, calcium, potassium, cuivre)
  
  
• d’enzymes (indispensables à la digestion)
  
  
• de chlorophylle
  
  
• de protéines végétales

Pour faire la comparaison :

• 100 g de blé germé = 27 g de protéines
  
• 100 g de viande =15 à 25 g de protéines

Lors de la germination, le taux de vitamines, minéraux, oligo-éléments et enzymes peut être multiplié jusqu’à plusieurs centaines.

• 100 g de lentilles cuites = 1.5 mg de vitamine C
  
• 100 g de lentilles germées = 16.5 mg

La germination permet aussi de produire des vitamines qui ne sont pas présentes avant la germination (par exemple, la vitamine C est présente dans la graine germée de blé alors qu’elle était absente dans le grain de blé non germé).



Des aliments digestes

La germination rend les graines très digestes et permet à votre foie et votre pancréas de se mettre au repos. En effet, lors de la germination :

• les protéines sont transformées en acides aminés
  
• les glucides et amidon en sucres simples (fructose et glucose)
  
• les lipides en acides gras

Les nutriments sont donc directement assimilés par l’organisme et le travail de digestion en est donc facilité.



Et de nombreux autres avantages

• simple et rapide à faire pousser (3 à 5 jours)
  
• un coût très faible
  
• disponible toute l’année
  
• facile à consommer : cru et sans cuisson, dans divers plats
  
• aux multiples saveurs : croquantes, piquantes ou amères

On peut distinguer différents types de graines germées

• les légumineuses : alfalfa ou luzerne, lentilles, azukis (petit haricot rouge), soja, trèfle, haricots (sauf les verts), fénugrec, petits pois, pois chiches qui sont les plus faciles à germer
  
• les céréales et les pseudo-céréales : avoine, blé, épeautre, maïs, millet, orge, riz, sarrasin, seigle, kamut, quinoa
  
• les oléagineux : sésame, tournesol
  
• les ombellifères : carotte, céleri branche, céleri rave, fenouil
  
• les mucilagineux : cresson, lin, roquette qui sont les plus délicates car elles développent une sorte de gel pendant leur germination et leur arrosage
  
• les crucifères : moutarde, radis, navet, choux

Beaucoup de marins connaissent les graines germées et en emmènent pour les grandes traversées car c'est pratique pour manger équilibré et frais en bateau. Ces graines prennent peu de place et sont cultivées à bord pour leur richesse vitaminique et minérale. Cette culture permet d'obtenir des aliments d'une véritable fraîcheur en toute saison et sous toutes latitudes:



Lire également cet article sur un site consacré essentiellement aux navigateurs :
http://www.banik.org/pratique/Cuisine/Germination.htm

Noter leur petit "truc" : « S'il est délicat sur un bateau véloce d'utiliser des pots en verre, on peut fabriquer des petits sacs en moustiquaire. on les plonge dans un bol d'eau pour le trempage et les rinçages et on les suspend ensuite. »

À se rappeler au cas où les bocaux en verre et les bouteilles plastiques venaient à manquer... Donc, envisager l' achat d'un métrage suffisant de tulle (toile à moustiquaire, organdi,...); j'en ai trouvé à 1€99 le mètre en 1m30 de large et à 3€90 en 3m de large.









Un site très complet sur les graines germées et les jeunes pousses :
http://www.cfaitmaison.com/germs/germes.html

Hélas, ils interdisent la reproduction de leurs articles; vous y trouverez toutes les infos sur le choix des graines, des conseils (choix des variétés, temps de germination,...) pour chacune d' entre elles, des recettes,...


Pour l' achat lui-même, étant donné les quantités, il est judicieux de commander en gros ou demi-gros .
Une adresse dans le sud-ouest:
http://www.basebio.com/accueil.php
Ils livrent dans toute la France, mais plus la distance est importante, plus le prix de revient est élevé .
Il faut leur demander un devis par mail .

Vous pouvez également commander par sacs de 3, 5 10 et 25 kg dans les coopératives et magasins de produits bio .

Le must (mais ce n' est pas toujours possible, notament pour certains produits "exotiques" comme le riz, la quinoa,...) est de se fournir directement chez les producteurs .
procurez-vous la liste des producteurs bio de votre région et appelez les .



Rien ne vous empêche de déjà commencer à consommer des graines germées; comme ça, cette culture n' aura plus de secrets pour vous et votre organisme en bénéficiera (votre porte monnaie également !)



Le livre de référence sur les graines germées:

http://www.priceminister.com/offer/buy/1923468/Labbe-Max-Ces-Etonnantes-Graines-Germees-Livre.html
http://www.amazon.fr/Ces-Etonnantes-Graines-Germees-Labbe/dp/2951682840


Un autre livre sur les graines germées que je trouve très bien fait:

http://www.priceminister.com/offer/buy/601731/Soleil-Soleil-Manger-Soleil-Livre.html
http://www.wikio.fr/livres/manger-soleil-des-recetttes-de-graines-germees-et-de-jeunes-pousses-9782880580360-1707192,b.html


Il y a beaucoup d' autres livres sur les graines germées; vous en trouverez facilement .

1) Vitamines contenues dans du blé germé à 5 jours de germination.

B1 + 20%
B2 + 300%
B3 + 40 à 50%
B6 + 200%
C + 500%
A : + 225%

2)

3)

C'est pour ça qu' en consommant des graines germées, en fin de compte, s'alimenter en bio revient moins cher que s'alimenter "normalement" (enfin, on devrait plutôt dire chimiquement, parce que ce n'est pas vraiment normal ) .

Mais il y aussi le côté énergétique .


À propos de la cuisson :

AIL

Antiseptique, antibactéricide, hypotensive, hypocholestérémiante, expectorante, et en cas de déficiences pulmonaires, de toux nerveuses, redresse les défenses immunitaires, stimule les fonctions du coeur, vermifuge (oxyures, taenia), dissout les cristaux d'acide urique, troubles digestifs, intestinaux, flatulences, rhumathismes, arthritismes et certains arthroses.

Source de : fer, zinc, potassium, manganèse, souffre, iode, silice, sélénium ; vitamine A, B, C



ALFALFA

Evite fatigue, asthénie et anémie, reminéralise, combat les crampes musculaires, les états de spasmohilie, l'ostéoroporose, améliore la qualité des ongles et des cheveux, restaure les défenses immunitaires, vivement conseillé pour encadrer la ménopause, facilite l'allaitement.

Source de : calcium, cobalt, fer, iode, magnésium, manganèse, potassium, phosphore, sodium, zinc ; vitamine A, B, B12, C, D, E, K.



AMARANTE

Les graines d'amarante sont naturellement riches en lysine, acide aminé essentiel très souvent défaillant ou absent dans la panoplie des protéines végétales. Conseillé pour les anémiés, les fatigués, les dénutris et les personnes âgées ainsi que les mamans qui allaitent.

Source de : phosphore, magnésium, iode, calcium, cobalt, manganèse ; vitamines B1, B2, B6, E, K.



ANETH

Carminative, évite les flatulences, calme les vomissements, assainit la mauvaise haleine, diurétique et digestive, contient une hormone naturelle, le bergaptène, précurseur de la mélatonine, qui aide au sommeil, antispasmodique, stoppe le hoquet en mâchant les graines germées ou non, galactogène, l'aneth favorise la lactation.



AVOINE

Analeptique, active les fonctions digestives, bon pour la respiration et la circulation, favorise la croissance, améliore la résistance au froid, soulage des insomnies (en goutte), recommandée pour les sportifs, travailleurs de force, et les... amoureux. Diurétique, favorable aux urémiques et non à ceux qui font de l'acide urique, agit sur la stérilité, la frigidité, l'impuissance grâce à une hormone proche de la folliculine, stimule la thyroïde, hypoglycémiante, hypocholestérémiante, réprime les besoins en nicotine, libère l'opium.

Source de : substances grasses, hydrates de carbone et sels minéraux (sodium, fer, calcium, magnésium, phosphore).



AZUKI

Fortifie les reins, les libères des lithiases et évite la formation, diurétique, facile à digére germé, nutritif.

Source de : protéines, vitamines B1, B2, fer, calcium et potassium.



BASILIC

Recommandé pour les surmenés et les nerveux, les difficultés du sommeil, les crampes, régularise les états inflammatoire de l'estomac, le transit (constipation), l'entérite, agit sur les vertiges, les aphtes, la toux, les rhumes et sinusites, les angines, les migraines, favorise les contractions pour l'accouchement, puis la lactation, régularise la menstruation, favorise la transpiration (diaphoréïque), décourage les vomissements et ballonnements (carminatif), restaure l'appétit.



BLÉ

Bon pour les femmes enceintes, dépressifs, diabétiques, cardiaque, cancéreux, riche en froment c'est-à-dire en amidons, en minéraux, en gluten, en lipides contenus dans le germe, en vitamines dans le germe,

Source de : protides, glucides et tous les sels minéraux : calcium, cuivre, fer, sodium, zinc ... + vitamines B1, B2, B3, B5 et B9.



BROCOLI

Il purifie le foie, améliore la vue (en cas de presbytie, conjonctive), lutte contre la grippe et les bronchites, remonte les défenses immunitaires, il lutte contre les maladies cardiaques, les cancers, cataractes, Parkinson, vieillissement et la maladie en général ; son pouvoir anti-oxydant est effectif à condition de consommer de préférence germé cru ou en poudre et tous les jours ; sa digestibilité est excellente, comme le chou rouge.



CAROTTE

Apaisant pour les ulcères, cicatrisante pour les peaux sèches, séborrhiques, eczémateuses, psoriasis, crevasses, aphtes, rides, évite la stagnation des sécrétions (nez, poumon), excellente pour les toux, asthme, angine, grippe et les maladies infantiles, tonifie l'énergie, donne des forces et éveille les défenses naturelles, améliore les performances visuelles par sa richesse en B-carotène qui lui donne sa coloration orange, légume-racine minceur, recommandé aux diabétiques pour ses substances hypoglycémiantes.

Source de : sels minéraux et vitamines B, C, D et E.



CELERI VERT

Diurétique, fébrifuge, facilite la digestion et stimule l'appétit, tonifiant, aphrodisiaque, on le conseille en cas de gouttes, rhumatismes, arthrite, lithiase rénales ; il aide aussi les nerveux, les fatigués, les nerveux, les neurasthéniques.

Source de : vitamines B1, C.



CERFEUIL

Stimulant, diurétique, laxatif, combat les lithiases rénales, résolutif (cellulite), oedèmes, ralentit ou interrompt la sécrétion lactée, apaise la peau, les prurits, les piqûres d'insectes, herpès, antiseptique des voies respiratoires.



CHICORÉE SAUVAGE

Apaise le système nerveux régularise le coeur, est hypoglycémiante et contre les démangeaisons, sauvegarde la bonne santé, favorise la digestion, stimule doucement le foie dans sa fonction glycogénique et les intestins, elle contient de l'intybine qui régule la sécrétion biliaire, de l'insuline qui influence les états prédiabétiques et purifie le sang.

Source de : potassium, vitamines C, K, P.



CHOU CHINOIS

Très digeste, soulage les ulcères gastro-duodénaux, lubrifie et cicatrise la muqueuse digestive, contre les constipation, ballonnements ou paresse vésiculaire, conjonctivite, favorise la transpiration, soulage fièvre, grippe, bronchite, état inflammatoire de la gorge, il est diurétique dans les cystites, difficulté urinaire, dans les états d'irritabilité, état de stress.



CHOUX

Il donne de l'appétit, de la force, de la vitalité, embellit le teint, régénère les organes déficients, anémiés, fatigués, le soufre aide les séborrhéiques et les eczémateux, aide la motilité intestinale, il est indigeste pour les hépatiques et peut occasionner les flatulences. Il est excellent pour les bronchitiques, bon vermifuge, dépuratif, anti-diarrhéique et hypoglycémiant ou en cas de sciatique, lumbago.

Source de : potassium et vitamines A, B2, B3 et C.



CORIANDRE

Règle les problèmes d'inconfort digestif ou intestinal dont l'aréophagie, les flatulences, les digestions difficiles et la constipation, anti-bactéricide en cas d'intoxication alimentaire légère, antispasmodique, combat la tension nerveuse, les vertiges, développerait la mémoire, légèrement aphrodisiaque.



CRESSON ALÉNOIS

Stimule physique et intellect, peut réveiller l'appétit, est diurétique par sa richesse en potassium, élimine les toxines, purifie et régénère le sang, hypoglycémiante, combat les vertiges : faire cure quotidienne, jus ou salade, aide les voies respiratoires, en fluidifie les sécrétions, évite les ballonnements, maux d'estomac.

Source de : vitamines C, A, B1 et B2, et carotène (provitamine A)



ÉPEAUTRE

Ancêtre du blé domestiqué, le grand épeautre germe suit le même protocole que le blé, sa valeur énergétique est supérieure à celle du blé, sa vitalité est remarquable et est très gustatif. Référence blé normal.



ÉPINARD

Convient aux enfants, convalescents, fatigués, anémiques, intellectuels, stressés, "pollués", diabétiques, favorise les sécrétions digestives du foie, du pancréas et des glandes endocrines, tonifient tous les organes, régénère le sang, étanche la soif, neutralise grâce à la vitamine B7, le cholestérol, favorisent une digestibilité parfaite ; son action reminéralisante et anticancérinique est effective s'ils sont consommés crus.



FENOUIL

Il met en appétit, améliore la digestion, évite aérophagie et ballonnements, il est diurétique, purifiant, en cas de rétention urinaire et freine les incontinences, combat la constipation, stimulant, tonifiant pour les épuisés, calmant, contre la toux, l'asthme, lutte contre les parasites intestinaux et les états colitiques, aide dans les lombalgies, c'est une plante du soleil, fenouil assure une bonne digestion et un bon fonctionnement rénal, galactogène.

Source de : fer, calcium, manganèse et vitamines A et C.



FENUGREC

Régule la glycémie, et c'est la graine du pancréas, favorise la prise de poids.

Source de : vitamines A, B1, B2, B3, B5, D, fer, phosphore.



KAMUT

Grain de blé dur, puissant par sa taille et remarquable par sa structure de 28 chromosomes. Il s'appelle aussi blé pharaonique. (Référence blé).

Source de : protéines, fer, potassium, sodium et vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9 et E.



LENTILLES

Parfaitement digeste, ce sont des oligosaccharides que l'intestin humain n'assimile pas correctement par déficit de galactoside (enzyme); convient aux enfants, aux anémiques, aux manuels et aux intellectuels, aux sportifs. Très digestes et très nutritives pour les fatigués, apaisent les nerveux, les excités. Elles renforcent l'estomac et le pancréas dans leurs fonctions surtout si elles sont germées. Leur richesse en fer est salutaire pour le sang. C'est un paradis nutritionnel, appréciée de tous.

Source de : vitamines A, B1, B2, B3, B6 et C ainsi que de phosphore, manganèse, zinc.



LIN

Favorise le transit intestinal par sa teneur en mucilage de 10% et son action adoucissante, est diurétique et laxatif doux si les graines sont mastiquées et insalivées ou conconcassées, bon effet sur l'artériosclérose et sur certains états inflammatoires des systèmes digestifs (hyperacidité) et urinaires, évite les flatulences, est émoliants.



LOTIER

Sa richesse nutritionnelle s'apparente à celle de l'alfalfa, il possède des propriétés antispasmodiques, sédatives, excellent en cas de nervosisme, de dépression, d'angoisse, de palpitations, de problèmes de sommeil.



MILLET ENTIER

Le millet est la plus riche en Vitamine A de toutes les céréales, et particulièrement digeste, il contient de la silice et beaucoup de fer et de magnésium, il arrête les diarrhées et vomissements, il est conseillé dans les aphtes buccaux, les brûlures d'estomac, les fatigués intellectuellement, les anémiés, les dépressifs, les asthéniques ont intérêt à se prendre pour de prendre pour de petits oiseaux et manger du millet décortiqué cuit vapeur ou germé; c'est la céréale des "étudiants".

Source de : vitamine A (céréale la plus riche en vitamine A), phosphore, magnésium, fer.



MOUTARDE

Le piquant de la moutarde est stimulante et aide à digérer le bol alimentaire ; elle abaisse la fièvre, tranquilise l'estomac, aide à vomir, facilite le transit, elle est diurétique.

Source de : calcium, soufre, phosphore, potassium et fer. Elle contient des vitamines A, B1, B2 et C.



NAVET

Il est excellent pour la peau, l'eczéma, l'acné, les abcès, les ongles.... grâce au soufre qu'il contient, il contient des traces d'iode, comme le brocoli qui lutte contre la sclérose des vaisseaux, prévient la grippe et est indispensable pour les glandes (thyroïde);son pouvoir anti-oxydant provient : des indoles qu'il contient en quantité importantes. Ces substances peuvent réguler le taux d'oestrogène et désactiver les oestrogènes à l'origine de formations cancéreuses

Source de : soufre, phosphore, chlore, sodium, potassium, magnésium, calcium, fer, zinc, cuivre, manganèse, iode et vitamines A, B3, B6, C et E.



OIGNON

Vitalisante, hypotensive, hypocholestérémiante par le disulfure d'allyle qu'il contient, antivirale, anti-infectieuse par la quercétine, anti-inflammatoire, expectorant, anti-histaminique, diurétique , puissant grâce à sa teneur élevée en fructosane, vermifuge, antispasmodique, antistress pour la mémoire.

Source de : zinc et soufre, vitamine C.



PERSIL

Tonifiant et analeptique, évite l'anémie et l'asthénie, compense la fatigue, la dépression et le surmenage par l'huile essentielle de l'aspiol qui stimule les fonctions cérébrales et donne une sensation de bien-être, dépuratif et diurétique assez puissant, résolutif (cellulite), provoque ou recule le flux menstruel, ralentit ou interrompt la sécrétion lactée, combat la mauvaise haleine en mâchant des pousses ou de feuilles, antioxydant, antiparasitaire.

Source de : vitamine C.



POIREAU

Diurétique, il est actif sur la rétention d'urine et d'eau, les insuffisances rénales, les lithiases, bienvenu en cas d'obésité, il est résolutif, combat l'arthritisme, les rhumatismes et l'artériosclérose, ces fibres et mucilages permettent d'agir sur la constipation.

Source de : calcium, fer, iode, zinc et cuivre. Vitamines A, B1, B2, B3, B9, C, E.



POIS

Très digeste, nutritif et énergétique, favorise le transit intestinal ; il est digestif.



POIS CHICHE

Très digeste, facilite l'élimination de l'acide urique et des lithiases urinaires, diurétique et antiseptique urinaire, vermifuge, facilite la venue des règles.

Source de : glucides, protides, phosphore, calcium et fer. Sa teneur en vitamines est quintuplée au bout de trois ou quatre jours de germination.



POURPIER

Rafraîchissant, diurétique en cas d'hydropisie, antiscorbutique, excellent pour le système cardio-vasculaire, agit contre les hémorragies, libère le foie et est vermifuge ; apaise les muqueuses digestives.



QUINOA

"Céréale" (Contrairement à une idée répandue, le quinoa n'est pas une céréale, mais une chènopodiacée, comme l'épinard) de base sans gluten ; cette graine sacrée traverse les âges et ses qualités nutritives sont exceptionnelles ; il fait oublier les inconvénients du blé et du riz et réunis, en sa graine tous leurs avantages. (voir référence riz et blé).

Source de : protéines, phosphore, calcium, fer et en vitamines B et E.



RADIS BLANC

La racine daïkon ou radis blanc est très douce de saveur et ne présente pas de caractère piquant, on peut la consommer en grande quantité, est très bien accepté par les estomacs sensibles et supprime les stagnations digestives, le daïkon est indiqué dans les digestions lentes et l'aérophagie.

Source de : vitamines B1, C, calcium, fer, zinc.



RADIS NOIR

Stimule le foie et la vésicule biliaire, lutte contre les sciatiques, les névralgies, la goutte, les problèmes intestinaux, les engorgements respiratoires, calme la toux, les angines, fludifie les sécrétions bronchiques et celles des sinus, il est antirachitique par l'iode et antiscorbutique par la vitamine C qu'il contient, il est antiseptique et diurétique par ses ressources en soufre et en magnésium, il a des teneurs vitaminiques et minérales au plus haut degré, les pousses permettent de dépasser un certain goût marqué.



RADIS ROSE

Il est efficace contre l'urticaire, l'insomnie... sans oublier les fanes ; il est diurétique, anti-allergique, expectorant, excellent pour les fatigués, les sous-vitaux.



RAIFORT

Stomachique (en petite quantité), expectorant, diurétique, contre la goutte, les rhumatismes chroniques, les lithiases rénales, il fait transpirer, contre les catarrhes, l'asthme, antiscorbutique, antirachitique ; les enzymes qu'il contient freinent les formations de champignons, levures, moisissures.

Source de : vitamine C.



RIZ

Anti-diarrhéique, anti-diurétique, diminue l'urée, hypotenseur, astringent, évite les flatulences, apaise la soif, bienfaisant pour les problèmes de peau, en cas de surmenage, d'anémie (riz glutineux) ; le riz complet fait baisser le cholestérol. Il est apaisant pour le système nerveux, les riz durs – à cristaux, comme le riz basmati, excepté en cas de diarrhée et d'anémie où l'on s'oriente vers des riz glutineux – à colles ; en cas d'excès de consommation de riz, on observe une prédisposition aux ulcères de l'estomac, s'il n'est pas combiné avec un peu de froment, de blé dans la ration alimentaire du quotidien.

Source de : amidon assimilable, il contient des éléments minéraux (cuivre, magnésium, phosphore, soufre, etc ...) ainsi que des vitamines B1, B2, B3, B6, C.



ROQUETTE

Dépurative, digestive, stimulante, tonifiante, convient aux asthéniques, surmenés en déficit de vitalité, réparatrice de cheveux, en cure de détoxication de printemps, en cas de déficiences sexuelles.


Source de : soufre, potassium, calcium, phosphore et vitamine C.



SARRASIN

Conseillée en cas de troubles rénaux, musculaires et d'hypertension, il régénère et purifie le sang ; cette céréale sans gluten et précieuse pour sa digestibilité ; elle se consomme décortiqué et en farine et convient aux enfants, aux mamans.

Source de : amidon et acides aminés essentiels, vitamines B1, B2, B5, P, magnésium, phosphore, calcium, potassium.



SÉSAME ENTIER

Reminéralise les petits et les grands, active le foie et les reins, facilite la digestion, libère les intestins avec le léger mucilage qu'il contient, aide à calmer les toux et asthme chroniques, agit contre les douleurs rhumatismales dont l'arthrose, possède des vertus anticancériniques, dissipe la déprime, les coups de pompe, galactogène (facilite la lactation). L'huile de sésame contient de la lécithine, autant que dans le soja, un anti-oxydant puissant – le sésamol- qui évite l'oxydation de l'huile pendant plusieurs années.

Source de : lipides, protéines, vitamines A et E.



SOJA VERT

C'est le leader dans sa teneur phyto-oestrogénique suivi de loin par les céréales complètes et légumineuses ("hormone" d'origine végétale, qui ont une structure qui ressemble aux oestradiols.)

Source de : protéines (24%), vitamines A,B1, B2, B3, B9, C, et E, calcium, phosphore, fer.



TOURNESOL

Favorise la production du "bon cholestérol" et freine l'artériosclérose. Les graines et les pousses aident en cas de vertiges, de maux de tête, facilite le transit, sont vermifuges, abaissent la tension artérielle, libèrent et améliorent le foie et les poumons, ils sont très riches en vitamines. Il répare la peau, les muqueuses, apaise les nerveux, améliorent le système glandulaire.

Source de : protéines et acides gras polyinsaturés.



TRÈFLE ROUGE

Conseillé en cas de déficit immunitaire ; il restructure les défenses de l'organisme, lutte contre les radicaux libres, conseillé en cas de déficience immunitaire, et il est vivement conseillé pour les terrains cancériniques.

Source de : les 8 acides aminés essentiels, vitamines A, C et D, calcium, fer, cobalt, iode, magnésium, manganèse, potassium, phosphore, sodium et zinc.

Les graines germées (aussi appelées germinations) sont des graines que l'on a fait germer, en général hors sol, à des fins d'alimentation ou de préparation de semis.

Il existe des méthodes simples et peu coûteuses de faire germer ses propres graines pour sa propre consommation : c'est facile, bon, nutritif, esthétique et gratifiant.

De cette façon, les citadines, citadins et les nomades auront un petit jardin bio et des produits frais et nutritifs.





Manger des graines germées est une manière simple de s'alimenter sainement. Avec un apport naturel en vitamines, les graines germées subissent des transformations qui les rendent plus digestes.

Les graines germées ont des propriétés nutritionnelles supérieures aux graines sèches : le taux de vitamines et enzymes peut être multiplié par plusieurs centaines après la germination. Dans un germe de blé, on trouve même certains composés, tel que la vitamine C, que l'on ne trouve pas dans le grain de blé.





Il est possible d'utiliser presque toutes les graines germées dans l'alimentation:

• Les légumineuses : alfalfa (ou luzerne), fenugrec, haricot mungo (appelé aussi soja vert), lentille, petit pois, pois chiche, trèfle, etc.
  
  
• Les céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge (non mondée), sarrasin, seigle, quinoa, riz, etc.
  
  
• Les oléagineux : sésame, tournesol, avec les fruits oléagineux : amandes, noisettes, chanvre, etc.
  
  
• Les légumes : brocoli, carotte, céleri, choux, épinard, fenouil, navet, oignon, poireau, persil, radis, etc.
  
  
• Les mucilagineux : cresson, lin, roquette, moutarde, etc.

Toutes les graines des plantes sont utilisables à l'exception de celles qui ont des parties toxiques : ne faites germer ni les graines de tomate, ni celles d'aubergine et de rhubarbe!





La première pharmacopée chinoise (IIe siècle) mentionne le soja germé. Le neideh (pain égyptien fait de blé germé et cuit, additionné de farine) est mentionné par un médecin de Bagdad vers 1200. Le foul est un plat oriental est composé de grosses fèves brunes gonflées par prégermination puis mijotées et relevées d'huile, sel, citron (quelquefois cumin tomates, ail, oignon). Les bières de céréales sont élaborées à partir de grains germés, comme le malt d'orge. Les céréales germées constituent la grosse part de la nourriture des Hounzas, peuple du nord du Pakistan, réputés pour leur bonne santé et longévité. Lors des voyages au long cours, l'équipage du capitaine Cook fut préservé ou guéri du scorbut par un fameux "cocktail" : une part d'orge germée, plus trois parts d'eau bouillante, plus du miel.





La période de repos (dormance) de la graine prend généralement fin avec le trempage. Le tissu végétal normal contient environ 90 % d'eau, tandis que la graine en contient entre 5 et 18 %. Pour sortir de son état de repos, la graine doit être trempée dans l'eau (de préférence pure, éviter l'eau du robinet). C'est une phase de prégermination (appelée parfois imbibition).

Ensuite vient la phase de germination, moment d'intense activité de transformation de la graine : les réserves de la graine sont transformées pour sa croissance, la quantité de vitamines est multipliée par 3 à 12 suivant le type de graine. Les enzymes de croissance sont activés / ou inhibées (protection des protéines pour les légumineuses).



Eau, humidité

Après le trempage, il faut s'assurer que les graines soient toujours humides pour leur développement, mais ne pas les noyer! Il suffit en général de les rincer deux fois par jour. L'eau de rinçage sert également à éliminer les substances rejetées par l'activité de transformation de la graine. Utilisez de l'eau à température ambiante ( 17 à 20°C ).

La qualité de l'eau est importante pour la qualité de la germination et d'une manière générale, les graines germées sont nettement meilleures si on utilise de l'eau filtrée (par exemple avec un filtre sur robinet ou à défaut, une carafe à filtre), plutôt que l'eau chlorée de ville. Un filtre sur robinet élimine presque totalement le chlore et de nombreux autres polluants.


Air

Les graines ont besoin d'air (oxygène) pour leur développement. Il ne faut pas fermer les bocaux hermétiquement. La gaze (ou la toile moustiquaire, la dentelle) permet un échange d'air tout en protégeant des poussières (des poils de chat, etc.) et facilite les rinçages.


Lumière indirecte

Les graines ne réclament pas spécialement de lumière. Surtout, ne les exposez pas à la lumière directe du soleil (à la fenêtre par exemple). Vous obtiendrez des pousses plus ou moins vertes selon que vous les exposez plus ou moins à la lumière : le goût en est un peu modifié, à vous de tester!


Chaleur

Les graines germent à température ambiante, d'autant plus vite que la température est élevée. Exemple : des pousses de haricot mungo (soja vert) ont atteint 5 cm à 20°C, en 6 à 7 jours, tandis qu'à 25°C, 4 jours suffisent. En cas de fortes chaleurs, placez vos graines dans un endroit frais. En hiver, placez-les dans une pièce chauffée, mais pas trop près de la source de chaleur.





Résumé

Trempage : les faire tremper dans un récipient quelques heures (la durée dépend du type de graines) dans un récipient avec de l'eau de source ou de l'eau filtrée.
Germination et croissance : pendant quelques jours, regardez pousser vos graines que vous humidifiez chaque jour.


Matériel

Vous pouvez utiliser au choix:

un bocal en verre fermé par de la gaze, de la toile moustiquaire ou par son couvercle en plastique dans lequel vous aurez fait plein de trous dedans pour aérer. Vous rincez matin et soir avec l'eau, en réutilisant l'eau pour arroser vos plantes, ne pas réutiliser directement pour la cuisine! Comme sur les bateaux, il est possible de ne pas gaspiller l'eau en la faisant bouillir pour l'utiliser ensuite pour soupes, cuisson à la vapeur...

une simple casserole (pour les lentilles).

un germoir à plateaux (qu'il faut acheter, ou bricoler si vous le pouvez) : Étalez bien les graines sur les plateaux. Si vous n'utilisez pas tous les plateaux, commencez par le bas. Vous rincez également matin et soir en déversant un verre d'eau sur le couvercle. Dans une atmosphère très sèche, il est utile d'apporter un supplément d'eau à chaque plateau avec l'humidificateur ou de rincer plus souvent. Videz le réservoir régulièrement.

un coussin de ouate placé dans un petit récipient plat ou dans une soucoupe. Vous étalez les graines sur la ouate humide. Vous humidifiez la couche, vous pouvez également vaporiser les graines avec un brumisateur. Cette méthode doit être utilisée si l'on fait germer les graines mucilagineuses seules (comme le lin, cresson, moutarde). Ces graines après trempage produisent une substance visqueuse (mucilage) qui empêche le bon écoulement de l'eau à travers la gaze.

une assiette : la méthode la plus simple qui convient parfaitement pour les céréales, il vous suffit d'humidifier matin et soir les graines.

un petit sac en tissu (gaze ou tissu fin) : vous pouvez le coudre vous-même et vous avez un jardin portatif, qui peut s'accrocher au sac à dos. Pour humidifier, il suffit de tremper le sac! Petit inconvénient du sac, il faut trouver le tissu adéquat : la gaze est très fragile et laisse passer les toutes petites graines. Le lin est conseillé. Contribuez avec vos essais personnels!

Les graines

Utilisez des graines de l'agriculture biologique : soit vous les trouvez dans les magasins bio, soit vous les demandez à vos amis qui ont un jardin non exposé aux pesticides. Pour les céréales et les légumineuses, essayez celles que vous avez achetées pour l'alimentation (inutile d'acheter plus cher des conditionnements "à germer"). Les graines conservées dans de bonnes conditions ont gardé leur pouvoir germinatif. Vous pourrez facilement faire germer du blé, seigle, des lentilles, des pois chiches... Dans la catégorie des graines à germer, on trouve facilement dans le "bio" des graines d'alfalfa, de fenugrec, de radis, de moutarde, ainsi que des mélanges "tout fait" (plus cher).

Pour les fruits oléagineux, amandes et noisettes, vous ne verrez pas apparaître le germe (ou alors très petit, la pousse d'un amandier ou d'un noisetier est plus lente...), mais après le trempage (toute une nuit), le processus de prégermination rendra les sels minéraux (dont le calcium) plus facilement assimilables par l'organisme humain.






Consommation

Laissez le germe apparaître avant de les consommer (de un à dix jours selon les graines). Rincez avant de les consommer. Pour certaines graines, pour éviter trop de fibres ou pour une saveur plus douce, certaines personnes retirent l'enveloppe, qui se sépare facilement en général. Méthode pratique : plongez les graines germées dans l'eau dans un récipient assez large et séparez-les avec une passette (les enveloppes vont flotter en surface, du moins en théorie).


Conservation

Il faut les conserver au frigo dans un récipient fermé : mais faites attention, si vous le fermez hermétiquement, pensez à les aérer au moins une fois par jour, si vous le fermez non hermétiquement vérifiez que les graines ne se déshydratent pas. Certaines graines continuent, malgré le froid à réagir et ont besoin d'oxygène. De toute façon, rincez-les tous les deux jours et ne les y laissez pas trop longtemps : vous perdriez l'avantage d'avoir des graines fraîches riches en vitamines.





Il vaut mieux les manger crues pour ne pas dégrader les vitamines et les enzymes, mais pour certaines légumineuses et céréales à enveloppe plus dure, cuisez-les à feu doux (max. 40°) pour les rendre plus digestes.

L'habitude de faire tremper les légumineuses et les céréales avant de les cuire est tout à fait justifiée : la prégermination modifie les graines, elles devront cuire moins longtemps, seront plus digestes.


Quelques idées d'utilisations:

dans les salades : vous complétez votre salade tout simplement avec une ou deux cuillères de graines germées:
- salade de soja germé, blé germé, lentilles germées avec un peu de citron, sel, huile (d'olive ou de noix) et un petit oignon cru coupé en petits dés.
- salade de tomates, ail, persil et lentilles germées.
- Tomates au fenugrec : 4 tomates, du persil, ¼ tasse de basilic, ½ oignon, 1 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s de fromage blanc, du jus de citron, 1 tasse de fenugrec germé. Hachez finement et mélangez le tout.

Taboulé de blé germé: au lieu de prendre de la semoule de blé, prenez du blé germé : ingrédients : 2 tasses de blé germé, 1 gousse d'ail, 1 oignon, quelques feuilles de menthe, 2 tasses de persil, 1 poivron rouge ou jaune, quelques radis, 1 tomate, ¼ de concombre, jus de citron, 1 c. à s. d'huile d'olive. Coupez en petits dés poivron, tomate, radis, concombre. Hachez ail, oignon, persil, mélangez et ajoutez de l'eau si nécessaire.

Avocat au blé germé : le couper dans le sens de la longueur, retirer le noyau, remplir avec du blé germé, un peu d'huile, un peu d'ail écrasé.

Pain aux graines germées : le pain essène est constitué de graines germées finement broyées, provenant de blé, épeautre ou quinoa.

Caviar d'aubergine : prendre une aubergine grillée (par personne), un demi-oignon par aubergine. Retirer la peau des aubergines, hacher les aubergines et les oignons. Ajouter du sel, de l'huile d'olive, et quelques cuillères à soupe de blé germé. Consommer bien frais.

Aubergine à l'ail: prendre une aubergine grillée par personne, l'ouvrir dans le sens de la longueur, la napper de sauce faite d'ail écrasé, d'huile, de sel et de lentilles germées moulues.

dans les tartines, les sandwiches:
- tartine de beurre de cacahuettes et luzernes germées.
- tartine de fromage blanc, fines herbes et des lentilles germées (éventuellement un peu de sel)
- tartine de beurre malaxé avec des céréales germées légèrement broyées
- tartine de graisse végétale, échalotes coupées et du soja germé (du sel si nécessaire)
- tartine de tapenade (pâte d'olives noires avec du thym, du basilic, de la sarriette) et une cuillère à soupe de céréales germées hachées.

dans les soupes et potages: toutes les soupes peuvent être servies avec des graines germées. Les personnes qui sont “au régime sans sel” apprécient les graines germées de radis et de fenugrec qui apportent une touche épicée à leur soupe non salée.

Vous pouvez les ajouter, entières ou mixées, hachées selon vos goûts:

aux omelettes
aux jus de légumes
aux pâtes à crêpes (de préférence mixées avec le mélange farine-liquide - cela donne une pâte qui reste humide et moelleuse après cuisson).

Remarque : le soja germé, les lentilles germées entrent dans la composition de beaucoup de pâtés végétaux. L’humus est préparé à base de pois chiches prégermés, le malt à partir de graines germées (souvent de l'orge), séchées puis moulues; le boulgour est préparé à partir de blé germé.


L'imagination est reine : testez vous-même vos recettes et mélanges!






Par ordre alphabétique, pour se faire une idée de la taille des graines, le nombre de graines par gramme est indiqué (gr/g)


Alfalfa ou Luzerne : petite graine ronde jaune ou brune. (300 gr/g). La Luzerne est une des semences les plus faciles à faire germer et une des plus complètes nutritionnellement. Elle est couramment utilisée pour le mélange avec les graines à mucilage comme la Cressonnette ou la Moutarde. Son germe régulier et bien serré en deviendra le support et elle absorbe le mucilage. Riche en protéines, sels minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore), vitamines A, B1, B2, B12, C, D et E.


Amarante : apparentée au quinoa, anciennement utilisé par les Aztèques; elle est très riche en protéines. La minuscule graine jaune donne un jet de belle couleur rose-rouge à saveur sucrée très particulière. Elle contient 2 fois plus de fer et 4 fois plus de calcium que le blé dur. Vitamines A et C. calcium, fer.


Azuki : petit haricot d’origine asiatique, où il est cultivé depuis des siècles. L’Azuki a une jolie couleur rouge (20 gr/g) et offre un germe court blanc. Il germe très bien avec des graines de la récolte de l'année. Réputé pour sa richesse en protéines, vitamines B1, B2, fer, calcium et potassium.


Avoine : très riche en substances grasses, hydrates de carbone et sels minéraux (sodium, fer, calcium, magnésium, phosphore), il est très utile en cas de manque de tonus musculaire, nerveux ou psychique. Aliment type des régions nordiques et saisons froides.


Basilic : Graine à mucilage. (800 gr/g) Plante aromatique et médicinale originaire de l’Inde. Idéal pour aromatiser les plats méridionaux. Rq personnelle; pas facile à faire germer en cas de basse température.


Blé : Céréale à la valeur nutritive des plus complètes. Utilisez des graines entières pour la germination. (40 gr/g) la graine germée a un goût légèrement sucré et agréable, que l'on peut consommer dès le 2e ou 3e jour, à l'apparition du germe (petit point blanc). Le blé germé est la substance la plus riche en vitamine B1 : à poids égal il contient de 10 à 20 fois plus de vitamine B1 que la viande. 20 gr de blé germé fournissent la moitié de la ration journalière en vitamines B1. Contient des Protides, glucides et tous les sels minéraux : calcium, cuivre, fer, sodium, zinc ... vitamines B1, B2, B3, B5 et B9. (Ne pas confondre le blé germé avec le germe de blé, partie germinative du grain de blé, que l'on extrait pour en faire une huile).


Brocoli : petite graine ronde de brun roux à brun foncé.


Carotte : très petite graine gris-brun (800 gr/g). La carotte germée a un goût très amer. Il est intéressant de la mélanger à des variétés plus neutres comme l'alfalfa. Riche en sels minéraux et vitamines B, C, D et E. C'est également le légume le plus riche en carotène (provitamine A).


Carvi : Plante bisannuelle de la famille du cumin, le carvi est utilisé comme une épice. (250 gr/g). Utilisé par les Romains contre les maux d’estomac. En germination, il faut utiliser des graines récentes.


Céleri : petite graine. vitamines B1, C.


Chicorée : petite graine de forme allongée (650 gr/g). Brin de paille au goût très amer! Il est conseillé de la mélanger à des variétés plus neutres comme l'alfalfa. La chicorée aide la digestion tout en stimulant la production de la bile. Elle est tonique et laxative. Sels de potassium, vitamines C, K, P.


Chou chinois : (450 gr/g) comme le chou vert, le chou chinois est riche en sodium, potassium et vitamines A, B2, B3 et C. Le germe de chou chinois a un goût très agréable et une couleur vert prairie.


Chou rouge : petite graine ronde et brune (400 gr/g), elle donne un germe d’une magnifique couleur fuchsia à tige blanche avec deux folioles vertes. Le chou rouge a la particularité de ne pas être indigeste. Riche en calcium et soufre, il contient aussi du fer, du magnésium, du zinc ainsi que des vitamines A, B1, B2, B3 et C.


Chou vert : graine ronde plus petite encore que celle du chou rouge (450 gr/g). Connu depuis 4.000 ans en Europe, le chou vert s’est répandu à grande échelle au Moyen Âge. Apprécié pour ses vertus médicinales, il fut intégré à l’alimentation surtout dans les soupes. Riche en soufre, potassium, vitamines A, B1, B3 et C.


Courge : 10 h de trempage.


Cressonnette : Graine à mucilage (450 gr/g), la Cressonnette peut être considérée comme une épice fraîche. Lors de la pousse, arroser délicatement pour ne pas croquer ses feuilles sous le poids de l’eau. Vitamines A,B1, B2, B3, C, E. Minéraux : calcium, fer, magnésium, phosphore.


Cresson alénois : Graine à mucilage, à saveur piquante. Dépuratif, stimulant; antiscorbutique par sa richesse en vitamine C, le cresson contient aussi de la vitamine A, B1 et B2, ainsi le carotène (provitamine A).


Cumin : Graine plate et courbée en forme de lune (250 gr/g), le cumin a un goût à tendance amère. Cette plante annuelle est utilisée comme épice. Au Moyen Age, on l’utilisait dans la cuisine contre les flatulences. En germination, il faut utiliser des graines récentes.


Daïkon : Sorte de rave, aussi appelée Radis du Japon. La semence est plus grosse (80 gr/g) que celle du radis à bout rond et son goût est plus prononcé. Le Daïkon accompagne parfaitement les fromages ou se mêle aux endives ou tomates dans une salade. Avantage : il permet aux personnes sensibles de l’estomac de manger épicé.


Épeautre : espèce de blé à épi carré. Céréale très ancienne qui s'accommode des climats rudes. Elle a approximativement les mêmes vertus que le blé. Sa graine est plus difficile à retirer des balles. (enveloppes extérieures).


Fenouil : Le fenouil est une graine germée à la saveur anisée. (200 gr/g) Les Romains l’utilisaient pour lutter contre la fièvre. Très digestif. Il est difficile de trouver une bonne race de graine. Riche en fer, calcium, manganèse et vitamines A et C.


Fenugrec : (de "foin grec") ou trigonelle. Semence très ancienne qui était déjà utilisée du temps des Pharaons. Sa graine aplatie, de grosseur moyenne (85 gr /g) allant du jaune au beige. Germé, le fenugrec se présente sous forme d’une tige blanche qui vire au beige et se termine sur un tégument* plus foncé. La graine germée a un goût fort et un peu amer. Très prisé pour ses effets curatifs, notamment contre l’anémie, pour la circulation du sang, comme dépuratif du foie, stimulant du pancréas. Riche en vitamines A, B1, B2, B3, B5, D. Minéraux : fer, phosphore.


Kamut : riche en protéines, en minéraux (fer, potassium, sodium) et en vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, E.


Lentille : les lentilles, nourriture substantielle, très digeste, sont riches en protéines et en fer. Elles contiennent les vitamines A, B1, B2, B3, B6, C ainsi que les sels minéraux de phosphore, manganèse, zinc. Temps de trempage (pregermination) : une nuit (ou 12 heures).

...- Lentilles blondes : À l’inverse des Lentilles roses et vertes, la semence des lentilles blondes est plate (40 gr/g).

...- Lentilles roses : (30 gr/g) pour la germination, il faut absolument utiliser des graines non cassées. Germées, elles sont très croquantes. Les Lentilles germées gardent l’aspect de la semence, à la différence qu’elles présentent un germe vers le haut. Celui-ci se terminant par deux petites folioles étoilées et par deux racines vers le bas. À consommer en entier. Riches en fer et calcium.

...- Lentilles vertes : (40 gr/g) même particularité que les lentilles roses. On remarque sa couleur verte quand la graine germée a perdu son tégument. Leur goût est moins prononcé que les lentilles roses.


Lin : Le Lin ou Linette est une graine à mucilage. Petite graine ovale et brune (300 gr/g). Le lin, émollient et laxatif doux, diurétique et adoucissant est conseillé dans les inflammations des voies digestives et urinaires. Dès qu’apparaissent deux folioles, qui s’ouvrent en laissant tomber les téguments, les pousses de graines germées sont prêtes à être consommées.


Maïs : originaire d'Amérique du Sud, c'est une plante caractéristique des régions et saisons chaudes. Modérateur de la glande thyroïde. Recommandé pour sa valeur en protéines, hydrates de carbone, vitamine B et E.


Millet : petite graine sphérique jaune. Trempage : 8 heures, germe en 2, 3 jours. C'est la céréale la plus riche en vitamine A. Elle est riche en phosphore, magnésium, fer. Petite graine jaune, ronde. C'est une des rares céréales alcalinisantes.


Moutarde : graine à mucilage (200 gr/g). À saveur piquante, l'on trouve trois variétés de Moutarde. La Moutarde blanche est la plus facile à trouver, la Moutarde blanche orientale est une semence plus petite et la Moutarde noire est la plus épicée. Les graines de moutarde stimulent l'estomac et empêchent les fermentations putrides grâce à leurs huiles essentielles aromatiques et antiseptiques. D'ailleurs, la moutarde a une odeur particulièrement forte et désagréable au trempage, dont il ne faut pas s'inquiéter! Riche en calcium, Soufre, Phosphore, potassium et fer. Elle contient des vitamines A, B1, B2 et C.


Navet : on extrait de ses graines une huile adoucissante et laxative, utilisée aussi en usage externe pour la cicatrisation des plaies. Le navet est un légume riche en sels minéraux et oligo éléments (Soufre, Phosphore, Chlore, sodium, potassium, magnésium, calcium, fer, zinc, cuivre, manganèse, iode) et en vitamines A, B3, B6, C et E.


Nigelle : Le goût de la Nigelle est poivré. Sa graine noire ressemble à celle du poireau (200 gr/g). Originaire du Moyen-Orient. En Inde et en Egypte on l’utilise comme poivre doux. Germé, son goût devient plutôt amer.


Oignon : La graine d'oignon ressemble à celle du poireau, mais est plus grosse (250 gr/g) L'oignon, originaire du nord de l’Asie, est cultivé depuis plus de cinq mille ans et est actuellement présent sous toutes les latitudes, sous divers climats (aussi bien au Niger qu'en Finlande). Les Grecs lui attribuaient de grandes vertus thérapeutiques. On y trouve du zinc et du Soufre. Il est très riche en vitamines C.


Orge : L'orge est une bonne céréale pour la fabrication du malt (céréale germée, séchée) ou la farine de malt (malt moulu). Le malt est tonique de l'estomac, agent de la nutrition, et contient de la vitamine B12. L'orge germée, légèrement torréfiée puis moulue remplace le café.


Persil : petite graine striée vert clair. Le persil a un temps de germination assez long, de 10 à 12 jours. Il est très riche en vitamines C. Le persil germé a le même goût en plus doux que le persil mature.


Poireau : Très petite graine noire (450 gr/g), la semence de poireau a un processus de germination extrêmement lent (environ 12 jours). Il donne un germe d'un beau vert fluo et d'un goût piquant de jeune poireau. Plus la germination sera lente, plus la conservation sera longue. Le Poireau est diurétique, riche en calcium et en fer, avec aussi de l'iode, du zinc et du cuivre. Vitamines A, B1, B2, B3, B9, C, E.


Pois : Petit Pois : grosse graine (4 gr/g) le Petit Pois pousse en huit jours. Pour une meilleure digestion, les cuire à moins de 40°. Il a la faculté de diminuer le taux de sucre dans le sang et sa richesse en fibres réduit le cholestérol.


Pois Chiche : grosse graine, 4 à 5 graines pour 1 gramme, le pois chiche se consomme avec un germe court. Sa consistance est ramollie quand il est germé. Très énergétique, il est riche en glucides, protides, phosphore, calcium et fer. Sa teneur en vitamines est quintuplée au bout de trois ou quatre jours de germination. Pour une saveur plus fine, retirer les enveloppes avant la consommation.


Pourpier : petites graines noires qui donnent des germes rosés à pourpre au gout très fin, légèrement sucré) remarque : assez chère (8 €/50 g)
Quinoa : délicieuse graine riche en protéines, phosphore, calcium, fer et en vitamines B et E. Vous pouvez faire germer le quinoa acheté pour la cuisine, elle germe très bien en donnant après quelques jours un germe jaune clair, qui rougit vers le 5e jour. Contrairement à une idée répandue, le quinoa n'est pas une céréale, mais une chènopodiacée (comme l'épinard).


Radis : (120 gr/g) désintoxiquant du foie et draineur des reins, le radis convient contre l'obstruction des voies respiratoires et les états congestifs. Le goût poivré de la graine germée en fait un aromate de choix. Toutes les variétés de Radis peuvent germer, le Radis à bout rond et le Daïkon étant ceux qui germent le mieux. Attention, comme il fermente assez facilement, il est bon de le rincer plus fréquemment (3 x par jour) et comme il se déshydrate aussi plus facilement de l'humidifier suffisamment. Vitamines B1, C. Minéraux : calcium, fer, zinc.


Raifort : (100 gr/g) Plante sauvage annuelle et originaire d’Europe Orientale. Saveur poivrée. Reconnu pour son pouvoir de ralentir la croissance des levures et des moisissures. Très riche en vitamine C.


Riz : (35 gr/g) pour la germination, utilisez du riz non décortiqué (riz paddy) et humidifiez-le abondamment (n'oubliez pas, le riz pousse dans des rizières). Sa germination est longue (dix jours). Après la récolte, il est conseillé de le cuire, à maximum 40° afin de le ramollir tout en gardant ses valeurs énergétiques. Riche en amidon assimilable, il contient des éléments minéraux (cuivre, magnésium, phosphore, soufre, etc ...) ainsi que des vitamines B1, B2, B3, B6, C.


Roquette : Graine à mucilage (350 gr/g) la Roquette était utilisée par les soldats romains contre la fatigue et afin d'obtenir plus d'énergie. Ses semences sont riches en huile. La graine germée, au goût relevé contient du Soufre, du sel de potassium et de calcium, du Phosphore et de la vitamine C.


Sarrasin ou Blé noir : Graine en forme de tétraèdre ("berlingot") brun clair à foncé. Germination en 2 à 3 jours. (100 gr/g). C'est une céréale très riche en amidon et acides aminés essentiels. Il est recommandé de le débarrasser de ses téguments avant de le consommer, car ils ne sont pas très digestes. Les graines germées peuvent être consommées moulues, mélangées (pour faire des crêpes par exemple), mais, comme le tournesol, le sarrasin se prête bien à une germination prolongée pour consommer les jeunes pousses de 10 à 15 cm de haut, en salade ou pour en extraire le jus. Vitamines B1, B2, B5, P. Sels minéraux : magnésium, phosphore, calcium, potassium.


Seigle : céréale à conseiller aux personnes qui souffrent d'hyperviscosité sanguine et d'artériosclérose. Riche en protéines et sels minéraux. Vitamines B (?) , C, E.


Sésame : plante oléagineuse, donc riche en graisse, mais aussi en protéines. Vitamines A et E.


Soja vert ou Haricot Mungo, haricot mungo, taugé : grosse semence verte de forme ovale (20 gr/g) le Haricot Mungo a besoin de tremper 16 heures dans l’eau avant de germer. Sa richesse en protéines (24%) et vitamines en a fait la base de l’alimentation des Asiatiques. Placer le germoir dans un endroit plutôt sombre. Les graines germées ont un gout rafraîchissant, bien que certains retirent les enveloppes pour une saveur plus fine. Vitamines A,B1, B2, B3, B9, C, E. Minéraux : calcium, phosphore, fer. (À ne pas confondre avec le soja jaune, qui lui doit être cuit avant d'être consommé!).

Tournesol : (20 gr/g). Pour une consommation à court terme, utilisez des graines décortiquées. On les consomme après un court trempage de 4 heures, telles quelles. Le tournesol a une germination rapide (2 jours). Germées, ces graines ne peuvent être gardées plus de 24 h! Mais pour optimiser votre investissement et faire de magnifiques salades vertes, achetez des graines entières et faites-les germer dans des plateaux. La jeune plante de tournesol se développe en quelques jours et on consomme les pousses lorqu'elles atteignent 10 à 15 cm. Elles peuvent aussi entrer dans la composition de boissons vertes en extrayant leur jus. Le tournesol est riche en protéines et en acides gras polyinsaturés.


Trèfle : (300 gr/g) Son aspect est très proche de l'alfalfa, mais d’un vert plus prononcé, le gout semblable. Les Trèfles contiennent les 8 acides aminés essentiels et les vitamines A, C et D. Riches en minéraux : calcium, fer, cobalt, iode, magnésium, manganèse, potassium, phosphore, sodium et zinc.
-Trèfle rouge : conseillé en cas de déficit immunitaire. Trempage : 4 à 6 h, durée de germination 5 à 7 jours. Rendement X10.




source:
http://fr.ekopedia.org/Graines_germées

L'église mormone demande à ses fidèles de stocker suffisamment de vivres pour tenir un an en cas d'extrême nécessité. Le plus souvent ce discours s'accompagne de sages conseils et prévisions aux allures d'une gestion de bon père de famille, rappelant aux mormons que les temps n'ont pas toujours été cléments pour la communauté, et que par conséquent s'assurer l'autonomie revient à s'assurer la sécurité. Dieu seul sait ce qui attend chacun d'entre nous! Et justement... à y regarder de plus prêt il semble bien que ce principe, au-delà du sens pratique, ait un fondement bien religieux.



« Si l’heure de ces fléaux devait sonner, nombreux sont ceux qui regretteraient de ne pas avoir rempli leur jars et cultivé un potager derrière leur maison, de ne pas avoir planté quelques arbres fruitiers et quelques baies, et de ne pas avoir pourvu à leurs propres besoin. Le Seigneur a prévu que nous soyons indépendant de toute autre créature, mais nous voyons que quantité de fermiers même achètent leur lait au laitier, et quantité de gens qui possèdent une maison achètent leurs fruits au magasin. Et si les camions venaient à ne plus pouvoir remplir les étalages des magasins, beaucoup serait alors affamés » (Le président Spencer W. Kimball - Conference Report, octobre 1974, ou Ensign, novembre 1974, p.6)







source:
http://www.mormonisme.com/mormons/mormons_par_themes/stockage_de_vivres.htm


Bon, pour les quantités indiquées, je pense qu'on peut diviser au moins par deux, étant donné qu'on les fera germer: d'après le livre "Manger soleil", avec la quantité de céréales nécessaires pour nourrir 7 personnes de pain, on peut en nourrir 20 en faisant germer ces graines .
La germination multiplie donc le pouvoir nutritif des graines par trois, environ.